Han pasado algunos días, semanas, desde que estuvimos visitando a Pep “Vinodinamico” en su casa, en Casa Pardet, y recalco de su casa porque la bodega es prolongación de él, de lo que esta maquinando en su cabeza, una mezcla de locomotora a punto de descarrilar y un prado de amapolas, inquietud, hambre por crear, por marcarse un nuevo reto y por otro lado dejar que el vino se haga a si mismo, casi a su libre albedrío, tan solo con pequeñas intervenciones mecánicas puntuales para trasvases…
La bodega digamos que es poco convencional, o por lo menos sus depósitos son poco convencionales, tinas de inox. fabricadas, soldadas por Pep, enfriador fabricado a partir de uno de cervezas…
 |
| La bodega esta dimensionada para elaborar más de 50.000 l. pero el vino destinado para embotellar no creo que supere unas pocas miles de botellas entre vinos y espumosos ( muy recomendable, por cierto) |
Catamos diferentes tinas, vinos más jóvenes, algunos con años en depósito tras pasar por la barrica, barricas y todos con el mismo perfil, el sello de Casa Pardet, sello personal y único, con la diferencia que el paso por la barrica, la crianza se va diluyendo añada tras añada así las barricas de roble van viendo pasar vinos, años, digamos que sus vinos de crianza están actualmente más cerca de lo que son sus vinos sin pasar por la madera.
Pero hablar de casa Pardet, es hablar de biodinámica, quizás visitándole conozcamos la vertiente más mística de este movimiento enofilosofico a partir de los trabajos de Rudolf Steiner , el fundador de la antroposofía.
Los años de experiencia en busca de crear el mejor vermut, me consta que ahora es uno de los mejores que he probado ( es el vermut que tomamos en casa) le hace ser todo un experto en hierbas, flores ya sean compradas a Holanda o cultivadas en su Huerto, un maestro herborista que desde la experiencia ha adaptado los preparados biodinámicos a su terruño, a su zona de influencia y es aquí cuando habla de hierbas, flores, semillas, de sabores, de mezclar unas con otras, de los preparados, donde se siente más cómodo, los vinos se hacen solos, el no interviene en el proceso pero aquí sí, para elaborar el vermut de Casa Pardet, para los preparados que irán al campo, aquí hay años investigación y años para seguir probando y mejorando, y aquí si que puede desarrollar todo su talento creativo.
 |
| agua de lluvia |
 |
| "laboratorio biodinámico" |
 |
| cuernos |
 |
| preparado bidinámico para el campo |
En próximas fechas iremos publicando notas de cata porque explicar a qué sabe un vino tan vivo como el que tomamos de depósitos y barricas es una tarea estéril, cuatro copas, cada uno agitando para airear, oxigenar su copa y cada uno con un vino diferente, más fruta, más tanino, más vegetalidad…. nos comentaba que el vino interactúa con el que agita la copa, con al estado de animo de aquel que va a degustar el vino, un mismo perfume con distinto aroma en cada individuo, añadiría yo, pero no había dudas cada uno el mismo vino, la misma copa, diferentes matices organolépticos.
Os recomiendo que le visitéis, que habléis, que os cuente que hace porqué e lo hace, Adictos a la Lujuria tan solo ha dejado algunas pinceladas de lo vivido.
FIN
Enlaces de Interés
No hay comentarios:
Publicar un comentario