BODEGA CIMS DE PORRERA

Segunda salida del club gastronomico

“Adictos a la Lujuria”

El pasado domingo 2 de julio llevamos a cabo la segunda salida “Adictos a la Lujuria” ,una agradable visita para los sentidos donde pudimos catar posiblemente uno de los mejores vinos del Priorat y en consecuencia del mundo desgraciadamente el restaurante no estuvo a la altura de la viniticultura del país pero fue suplido por animadas charlas y risas ayudadas, como no, por los caldos de la tierra.

PORRERA

Eran las 10.30 en el reloj cuando llegaban los primeros socios a Porrera causando curiosidad entre los parroquianos que a esas horas a se agrupaban en el interior de uno de los bares con sabor añejo del lugar ,recorrimos empinadas calles, tomamos algún café otros algún refresco y a las 11.15 estábamos todos preparados para comenzar la visita a “Cims de Porrera”

Originàriament, formà part del territori de Siurana fins al 1170, que passà a Albert de Castellvell, el qual el donà, l'any 1171, al Priorat de Sant Vicenç de Garraf, exceptuant de la donació les mines de plom, estany i ferro.

El 1180, Alfons I donà la vall a Pere de Déu, junt amb les mines d'argent. Això provocà un conflicte amb el Priorat de Garraf, el qual otorgà carta de poblament el 1201. Aquest contenciós es resolgué a favor d'aquest darrer l'any 1203. El 1263, el Priorat de Garraf cedí el territori a Escaladei. La pertinença a la Cartoixa també fou conflictiva, ja que els porrerencs, davant de l'exigència excessiva de delmes, es rebel.laren i sabotejaren les propietats dels cartoixans.

Davant d'aquesta tensa relació, no és estrany que gran part del porrerencs participessin, l'any 1835, en l'incendi i en el saqueig de la Cartoixa.

Durant el s. XIII, la vila estava ben fortificada: tenia castell i muralles.

El 1462 la Generalitat demanà homes al poble per anar a combatre contra les tropes del rei. Durant la guerra de Successió, el poble optà pels austriacistes que, a les acaballes de la guerra, infligiren vora Porrera una important derrota als borbònics. Diversos homes del poble seguiren després el Carrasclet en la seva activitat guerrillera de resistència. El 1718, possiblement en part per aquest motiu, l'Audiència féu esventrar la muralla, juntament amb el castell. Durant la guerra napoleònica, els francesos derrotaren el somentent i després ocuparen i saquejaren la vila. Això provocà una nova embranzida de la guerrilla que aconsegueix derrotar-los l'any 1811.

Durant el vuit-cents, la vila fou en tot moment liberal. Un dels episodis més coneguts de la seva història fou l'ocorregut l'any 1822, en ple Trienni Liberal, quan diversos pobles de la rodalia s'aixecaren en protesta per la mala situació econòmica del país. La milícia de Porrera sortí en defensa de la Constitució i es va enfrontar als sublevats, però en absència de la milícia uns 1.500 homes dels pobles revoltats entraren a la vila i incendiaren totes les cases. Arran d'això, les Corts Generals declararen Porrera, vila "eminentemente constitucional" i els seus defensors "beneméritos de la Patria".

El 6 de maig té lloc la festa major en honor de Sant Joan Evangelista, amb ballades i danses populars.

El segon diumenge de novembre és la Festa Major, dedicada a Sant Francesc d'Assís. Va ser traslladada a aquesta data a causa de la verema. Durant la festa tenen lloc nombrosos actes típics de festa major, com la trencada d'olla, repartiment de coques,...

També és tradicional per Sant Blai anar a menjar "el rotllo", tortell fet amb pasta de coca i farcit amb menjar blanc.

Malgrat les contínues lluites que ha assolat la població al llarg del temps, Porrera ha fet i refet els seus edificis, conservant sempre el seu aspecte senyorial i orgullós. Les cases, espaioses i sumptuoses, els carrers, el riu i les amples portalades, recorden el seu gloriós passat.

L'edifici més notable és l'església parroquial, dedicada a Sant Joan Evangelista, neoclàssica, amb elements barrocs, construïda entre els anys 1763 i 1771.

En la visita a Porrera no podem oblidar l'ermita de Sant Antoni Abat, del 1610, que està situada al cim d'un turó espadat. Tampoc no podem oblidar la ruta dels rellotges de sol, datats entre els anys 1840 i 1880. Es poden trobar peces realment interessants, com ara el rellotge vertical declinant, anomenat rellotge de tarda, difícil de trobar arreu de Catalunya

Visita a Cims de Porrera

AdriáPérez etnólogo de Cims de Porrera ya nos estaba esperando cuando le llamamos, a diferencia del Pénedes el Priorat es mas de andar por casa, tras las presentaciones y quedar impresionado por la seriedad y experiencia en el mundo del vino de los socios del club, mas tarde quedo alucinado con alguna puntualización que Adriá desconocía sobre la procedencia de copas y algunos matices que seguramente ayudaran a mejorar los vinos de la bodega, comenzó la visita propiamente dicha.

Adria Perez a los miembros del club

Buenas tardes,

En principio, si podemos iremos a ver un viñedo de Cariñena vieja. Luego visitaremos la bodega y catariamos alguna barrica del 2005, y los vinos que tenemos actualmente al mercado, si la mayoria de ustedes no los conoceis (Solanes 2003 y Cims de Porrera 2001). Si me deciis que ya lo habeis catado todos alguna vez, ya habriria otra cosa.

Asi que me gustaria saber si quereis probar estos vinos y tambien de que que parte de España veniis.

Atentamente,

Adrià Pérez Ovejero

La vendimia

Adriá nos expuso las mejoras económicas a los payeses cooperativistas imprescindibles para la elaboración de estos grandes vinos ya que actualmente el kilo de uva de viñedo de mas de 70 años se esta pagando a mas de 5 euros, el terreno es muy agreste en algunos lugares con pendientes de mas del 60% y tan solo se cosecha unos 300 gramos por vid, el precio es fundamental ya que se llega a rechazar en algunas ocasiones hasta el 50% de la uva en la selección anterior a meter las uvas en las cubas de acero inoxidable para la fermentación.

Cims de Porrera no tiene o mejor dicho , no tenia nada en propiedad todo era arrendado a los socios de la cooperativa de Porrera la bodega se sitúa en la cooperativa, las tierras de las uvas son de los cooperativistas y la profesionalidad en la elaboración de los vinos la aporta la empresa Cims de Porrera, empresa formada en un 50% por la familia Pérez Ovejero de Mas Martinet y en otro 50% a la familia Suqué de Castillo de Perelada (anteriormente este 50 % pertenecía a Lluis Llach cantante y propietario de Vall Llach) esta colaboración permanente entre empresarios del vino y cooperativistas propietarios de la tierra a sido perfecta ya que la exigencia en el cultivo se ve recompensada en la elaboración de un excelente vino para los propietarios de Cims y una gran renta para los payeses, algunos de los cooperativistas venden a otros productores en la actualidad abandonado la cooperativa, la cooperativa esta alquilada por largo tiempo para garantizar la elaboración de grandes vinos en la bodega.

La Vinificación

EL Cims de Porrera, primer vino de la bodega, se separa por fincas y tipos de uva para dar una fermentación perfecta, el estrujado se realiza de modo artesanal pisando y removiendo manualmente en las cubas de acero aprovechando al máximo los antocianos (color) y taninos (astringencia).

el Solanes, segundo vino de la bodega la vinificación se realiza en la única propiedad de esta bodega, la casa del rico , adquirida recientemente y construida en su origen por un indiano que izo fortuna, la maceración-fermentación se realiza de un modo más industrial la uva se separa por tipos ya las fincas no se tienen en cuenta, la uva se introduce en la parte superior de la cuba de acero tras ser triturada y mientras se produce la fermentación en la parte inferior del proceso, parte inferior que consiste en un deposito de roble francés a donde va a parar el caldo de la uva de la cuba de acero del piso superior

Mediante filtrado, este mosto se remonta mediante bombas nuevamente al piso superior para ser vertido encima de la uva que se ha ido depositando en la cuba, siempre hay mas cantidad de uva y mosto de la capacidad del deposito superior de acero, este proceso se repite hasta conseguir de las pepitas y hollejos nos den todos los taninos y antocianos deseados se deja que fermente, macere mas un reposo posterior antes de pasar a las barricas

También observamos la elaboración del vino Kosher ,vino para el consumo de los judíos, vino que no puede ser visto por los bodegueros durante la elaboración y controlado por el rabino de Barcelona, como curiosidad diremos que las barricas están selladas para que no exista manipulación de ellas sin el control religioso

El auge del vino Kosher

Los pueblos y religiones de nuestro planeta Tierra están ingresando en una era mística. Por ello no es casualidad que muchos seres humanos deseen volver a la fuente de sus orígenes y credos para que a partir de allí vuelvan a reconstruir sus vidas de un modo más "espiritual".

En la religión Judía, la más antigua de todas, a través de la Torá (Biblia: Antiguo Testamento) se rigen las normas para la elaboración de productos alimenticios, a los que se denominan KOSHER, cuya traducción exacta es " Correcto u Apto".

Esta introducción sirve para adentrarnos en el mundo de la alimentación "Correcta", aquella que fuera dictada por Dios para que los Judíos, mediante la ley religiosa, elaboren los productos para su consumo. Y es aquí donde el vino, bebida además sagrada que es utilizada para casi todas las festividades, tiene su protagonismo.

Los vinos Kosher son elaborados desde el cultivo de la uva hasta el producto final solamente por personas judías y ante la atenta supervisión de un Rabino. Todo el proceso de elaboración es similar al de los vinos "paganos", salvo por un tipo de hervor que se le da al vino que tiene bastante similitud con la conocida pasteurización la cual modifica el sabor final del mismo. No es mejor ni peor, es distinto. Lo que no deja dudas para el consumidor no Judío es que el producto que está por beber es de una calidad y sanidad inmejorable.

Tras la fermentación maleo láctica llega la crianza en barrica pero en este caso estuvimos cerca de quedarnos sin saber como acabaría la historia del cims de porrera ya que nuestro etnólogo preferido del día olvido las llaves dentro de la casa del rico y las barricas esperaban en la cooperativa

La crianza

Tras por fin alcanzar el frescor de la cooperativa y Adrián coger dos copas, dos, bajamos a la bodega donde se allá el alma del vino nos explicaron el tiempo de maduración del vino en la barrica

- 12 meses el Solanes
- 18 meses el Cims de Porrera

Probamos las barricas de Garnacha y Cariñena vinos que se utilizan para la elaboración del cims de porrera hay que decir que la garnacha con tan solo 7-8 meses de barrica estaba increíble y la cariñena con algo menos de maduración y más astringente estaba bastante bien mas tarde catamos una variedad internacional el syrah más afrutado pero con mas alcohol ,el syrah será la base de un nuevo vino de los propietarios del castell de perelada en el Priorat aunque también encontramos syrah en el Solanes.

Garnatxa Negra

Conocida corrientemente como Garnacha, se la conoce también como Lledoner, Tinto Aragonés o Tinto de Navalcarnero.

Aproximadamente representa el 35% de la superficie de uva negra dentro de la D.O.

Es una variedad vigorosa, de porte erguido, con racimo alado muy compacto de tamaño mediano a pequeño y granos pequeños y redondos de piel fina.

El período de brotación de esta variedad es después de la cariñena, con una época de floración similar aunque el envero-maduración se inicia más temprano. Es una variedad muy resistente a la sequía y se adapta perfectamente a terrenos pobres. Como característica más desfavorable destaca que es muy propensa a problemas de cuajado, acentuándose en aquellos años en que la climatología no es la más indicada durante el período de floración (especialmente si hay humedad o niebla). Los porta injertos poco vigorosos les son beneficiosos, igual que el despuntado en verde para mejorar el cuajado de frutos. Madura a finales de septiembre-principios de octubre.

A diferencia de la cariñena donde la reconversión de viñedos viejos no ha proliferado, la granacha se ha renovado con fuerza por lo que predominan las plantaciones jóvenes. La mayoría de estos viñedos están conducidos en forma “emparrado” sistema Royat a doble cordón y con poda corta; también podemos encontrar plantaciones en vaso y poda corta a dos yemas. La vigorosidad de la planta depende mucho del tipo de terreno sobre el que se encuentra. El pie o porta injerto más utilizado ahora es el 110R y a nivel clonal predominan los clones de producción media y en determinados casos clones productivos (clon 70)

Es una variedad productiva, cosa que obliga a regular la carga de uvas para optimizar la calidad.

A nivel fitosanitario es sensible a la polilla del racimo, botrytis e yesca y otras enfermedades de la madera. El oídio también puede dar problemas en nuestras condiciones.

Da vinos aromáticos y finos, de elevado grado alcohólico y poco color, que se oxida con facilidad, por lo cual es la variedad más utilizada en la elaboración de vinos rancios o generosos. En el cupage con otras variedades, da vinos aromáticos de gran calidad.

Cariñena

Se la conoce también como Samso, Mazuela, Crujillón y Crusilló.

Aproximadamente representa el 40% de la superficie de uva tinta dentro de la D.O.

Variedad vigorosa, de porte semierecto, que produce racimos de tamaño mediano, compactos y de forma cónica, con granos de piel gruesa, pequeños y redondos.

Se caracteriza por ser una variedad de brotación bastante temprana y una floración mediana, dándose en nuestras condiciones entre finales de mayo y principios de junio. Respecto al envero-maduración se considera tardía (principios de octubre). Al ser de brotación temprana hay que tener en cuenta la ubicación de la plantación por lo que respecta a posibles heladas

Esta variedad es la predominante en las zonas de laderas o fuertes pendientes, en las cuales el vigor no es muy acentuado. Cultivada en zonas más llanas o terrazos amplios puede ser más vigorosa. En las zonas de fuertes desniveles donde predomina la “llicorella” los rendimientos son bastante bajos, en muchos casos y en función de la climatología podemos tener producciones entre 0.5 kg-1.5kg. Esto junto con el hecho que son viñedos viejos (algunos con más de 50 años) hace que esta uva esté muy apreciada por su calidad.

El sistema de conducción más utilizado en esta variedad es el vaso junto con la poda corta o a dos yemas. En la mayoría de las plantaciones viejas predomina como pie el “Lot”, en el resto el 110R aunque se adapta bien a casi todos los injertos.

Se puede considerar una variedad resistente a la sequía, en algunos casos se pueden dar quemaduras de uva debido a las altas temperaturas durante el periodo de envero junto con orientaciones que acentúan este hecho.

A nivel fitosanitario decir que es una variedad bastante sensible al Oídio y el Míldiu, dando más problemas en nuestras condiciones el Oídio.

Es una variedad productiva que da vinos de buen cuerpo, astringentes y de elevado color, que unido a una buena graduación alcohólica lo hacen muy adecuado para utilizar en copages.

Syrah

Otra de las variedades foráneas de recién incorporación. Representa el 5% de la superficie inscrita de uva tinta de la D.O.

Conocida también como Syrac, Schiras, Biaume, Shiraz, Balsamina, Hermitage, Durif. Racimos de tamaño mediano cilíndricos y compactos, granos pequeños azulados de piel fina pero resistente. Predominan las plantaciones sobre 110R con clones de media-baja producción.


Su comportamiento fenológico es similar al Merlot excepto que su maduración es más temprana. Es una planta muy vigorosa con gran producción de madera o sarmientos que en muchos casos obliga a realizar podas en verde o fuertes despuntadas. También es una planta con una brotación poco consistente que se rompen con rapidez por acción de los vientos. Por todo lo anterior son recomendables sistemas de conducción emparrados o Royat a doble cordón.

Es una variedad más productiva que las anteriores y sensible a la sequía. Este exceso de producción puede implicar un aclarado de racimos para mejorar la calidad.

Variedad sensible al oídio, la polilla del racimo y a cicadelas.

Se obtienen vinos de graduación mediana-alta con niveles de acidez medios. Muy indicado tanto para vinos jóvenes como de crianza.

CIMS DE PORRERA Y SOLANES

Tras la degustación de los nuevos vinos en fase de maduración en barrica subimos al laboratorio comenzando a catar lo que será el cims de porrera del 2003 a punto de ser embotellado, un privilegio probar este néctar que no vera la luz en el séller antes de dos años

¡pasamos aprobar el ultimo vino que cims de porrera saco a la venta el Solanes del 2003 vino que personalmente considero le falta un año mínimo de maduración en botella

y para terminar lo mas el Cims de Porrera del 2001 sin palabras solo diré que pese a sus 40 euros de precio en bodega Adriá vendió mas de 2 y 3 botellas, simplemente exquisito

Catar el Cims de porrera de 2001 fue un gran final de visita antes de salir a la fuerte calor de Porrera

Cims de Porrera, 2001 Precio: 45-60 €
Tinto , D.O.Q. Priorato
CIMS DE PORRERA

Comentario sobre el vino
Elaborado con las dos variedades autóctonas por excelencia, sigue siendo una buena alternativa en la zona. La añada 2001 ha sido más corta en producción, más madura y, en cierto sentido, algo menos intensa de lo que nos tiene acostumbrado. Por ello, un lacre merecido
Nota de Cata
Vista: Picota de muy buena capa, brillante
Nariz: Complejo e intenso en nariz, aromas de fruta roja en confitura y licor (cereza, ciruela, mora), balsámicos, sotobosque, minerales y gratas maderas
Boca: Buena constitución, sabroso, muy equilibrado, fresco, taninos maduros abundantes, aromático paso de boca y final persistente con recuerdos de fruta en sazón, especias, minerales, hierbas aromáticas
Temperatura de servicio: 16º C
Tiempo de conservación: Hasta 2008

Otras características
Tipo de uva: Cariñena, Garnacha
Botella: Bordelesa de 75 cl.
Grado: 14.5% Vol.
Elaboración y crianza 18 meses en barrica y resto en botella.
Barricas: 400 barricas de roble francés

Tras una gran visita una fresca cerveza y a “Lo teatret”

“Lo teatret” fue el restaurante elegido para degustar los productos de la tierra y pese que le pica pica fue generoso

El mantenimiento del local, el calor en los lavabos, el servicio ... hizo de lo que prometía un excelente lugar ya que como observamos en la foto esta enclavado en un antiguo teatro ,en tan solo un restaurante para comer, charlar y reír un rato con los cada vez más numerosos miembros del club.

Nos vemos en Poboleda en la fiesta del vino y la vendimia en septiembre.

Fin

Visita la bodega y planifica tu ruta con:














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